Kachní foie parfait je pasta (emulze), jejíž hlavní složkou jsou mletá kachní ztučnělá játra (75 %), podrobená tepelné a tlakové úpravě za účelem získání konzervace. Je charakteristický díky své žluto-slonovinové barvě, velmi krémové a rozplývavé textuře a příjemně vyvážené chuti. Něco mezi Bloc (intenzivní) a Mousse (jemná).