Burgundská omáčka 90g - Sauce Bourguignone
Burgundská omáčka je vínová omáčka pocházející z Burgundska, která doprovází červené, bílé pečené maso nebo říční ryby.
Vyrábí se z červeného vína s cibulí nebo šalotkou a „ bouquet garni „ (petržel, tymián a bobkový list), redukované, svázané s telecím masným bujónem nebo smíchané se španělskou omáčkou.
Stejně jako všechny omáčky na červeném víně mohou být doplněny během vaření přidáním hub, které obohatí chuť. Těsně před podáváním je lehce dochucena kajenským pepřem, poté, co byla rozšlehána na másle, aby získala lesklý vzhled.