Tradiční tvrdý italský ovčí sýr s kuličkami černého pepře, které se mixují s pasterovaným ovčím mlékem během fáze míchání. To mu společně s dlouhým procesem zrání dodává jedinečnou plnou vůni a kompaktní chuť. Má hladkou žlutou kůru, která u starších sýrů může být hnědá. Na řezu je smetanově žlutý, chuť má pepřovou, pikantní.