Víno spontánně kvasilo a zrálo bez míchání kvasnic na hrubých kvasnicích v rakouských a francouzských dubových sudech.Víno z odrůdy Veltlínské zelené pochází z prestižní viniční trati Kraví hora v Konicích, která je součástí Znojemské vinařské podoblasti. Výroba tohoto vína zahrnovala několik klíčových kroků, které přispěly k jeho jedinečnému charakteru:
Lisování: Použity byly celé hrozny, což umožnilo zachovat maximum aromatických látek.
Kvašení: Víno prošlo spontánním kvašením, což znamená, že nebyly přidány žádné komerční kvasinky. Tento proces umožňuje vínu vyjádřit autentický charakter terroir.
Zrání: Víno zrálo na hrubých kvasnicích v kombinaci rakouských a francouzských dubových sudů. Tento způsob zrání dodává vínu komplexnost a hloubku1.
Minimální intervence: Víno nebylo čiřeno ani filtrováno, což zachovává jeho přirozený charakter a texturu.
Bez přídavku síry: Absence přidané síry naznačuje, že jde o tzv. "naturální" víno.
Použití dubových sudů při zrání významně ovlivnilo charakter vína. Dubové sudy přidávají do vína další vůně a chutě, jako například aroma vanilky, hřebíčku nebo kokosu. Zároveň umožňují pomalý přístup kyslíku, což vede k jemnější a méně svíravé struktuře vína1.
Kombinace rakouských a francouzských dubových sudů mohla přispět k zajímavému aromatickému a chuťovému profilu. Francouzské sudy jsou známé tím, že dodávají vínu jemnější a subtilnější tóny, zatímco rakouské sudy mohou přinést své specifické charakteristiky.
Veltlínské zelené je odrůda, která dobře odráží terroir, a spontánní kvašení spolu se zráním v dubových sudech tento aspekt ještě umocňuje. Výsledkem je pravděpodobně komplexní víno s výrazným charakterem, které věrně reprezentuje svůj původ z Kraví hory.