Köstlich und typisch ist die Rouille, übersetzt ‘Rost’, was ihre Farbe beschreibt. Die scharfe, mit Chili und Safran gewürzte Mayonnaise streicht man auf geröstetes Baguette und reicht dieses zur Fischsuppe.
Die Safranmayonnaise auf Croûtons streichen, geriebenen Käse darauf und zur Bouillabaisse reichen