Tomatenmark verleiht einem Gericht eine Reihe von Dingen: einen Hauch des fleischigen, herzhaften Geschmacks, der als Umami bekannt ist, konzentrierte Süße, milde Säure und eine verdickende Wirkung. Es wird oft hinzugefügt, um den Geschmack von Gerichten auf Tomatenbasis wie Marinara oder Tomatensuppe zu verstärken und ihm Tiefe zu verleihen.