Die Wasserkastanie eignet sich hervorragend zum Kochen und verliert auch nach langer Kochzeit nicht Ihre Konsistenz, bzw. "Biss". Man verwendet Wasserkastanien kleingeschnitten in Gemüsegerichten, zu gebratenem Tofu, in Suppen oder in Dim Sum-Füllungen sowie roh in Salaten, oder auch für Süßspeisen.