Der bekannteste italienische Blauschimmelkäse! Außerhalb Italiens ist der gereifte Gorgonzola nicht so weit verbreitet. Dennoch findet er sofort LiebhaberInnen. Der Käse hat eine signifikante Blauschimmelnote, welche dominant aber nicht scharf im Geschmack ist. Die Rinde ist rustikaler, trockener und ist nicht für den Verzehr geeignet.
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