Diese wilden Kalamon Oliven wachsen im Gebirge rund um das Städtchen Artas in Griechenland. Sie bleiben so lange am Baum, bis sie schwarz-violett leuchten und werden dann von Hand geerntet. In einem 9-monatigen natürlichen Fermentierungsprozess werden den Oliven die Bitterstoffe entzogen, erst dann werden sie mit Kern in einem Sud aus nativem Olivenöl extra, Kräutern, Zitrone und etwas Weinessig eingelegt.