Weiße Bohnen beinhalten mehr Ballaststoffe als viele andere Gemüsesorten. In der getrockneten Form darf man auch außerhalb der Saison auf die Vitaminbombe zählen. Vor dem Kochen werden sie eingeweicht und kommen anschließend im Eintopf Salat oder anderen Speisen wunderbar zur Geltung.