Mojo Verde ist die bekannte grüne kanarische Knoblauchsauce, die zu vielen Speisen gereicht werden kann. Sie schmeckt zu Grillfleisch oder Fisch sowie Gemüse - passen tut diese Art Knoblauchmayonaise auf Basis von grüner Paprika und Knoblauch immer. Sie ist lecker und gibt dem Grillabend spanisches Flair. Aber vor allem gehört die Mojo Sauce zu den kleinen gekochten Kartoffeln, den papas arrugadas - einem typischen Tapa Gericht von den kanarischen Inseln.