Wasserkastanien sind die Knollen der Pflanze Eleocharis dulcis, die in stehenden Gewässern Süd- und Ostasiens wächst. Die Knollen sind meist oval oder kugelförmig und 2-4 cm groß. Sie haben eine harte, braune Schale und weißes, knuspriges Fruchtfleisch. Rohe Wasserkastanien haben einen süßen, zuckerhaltigen Geschmack.