Le Petit Chardonnay laves på en selektion af Chardonnay-druer fra højtliggende vinmarker i Orb dalen og i Limoux i Languedoc. Både den kalk- og lerholdige undergrund og de kølige forhold i højden giver Chardonnay en langsom, stabil modning. Desuden bliver druerne plukket og presset om natten. Alt dette resulterer i vine med en usædvanlig friskhed og et godt bid samt god harmoni mellem struktur og finesse.
Ved ankomsten til kælderen bliver de hele klaser skånsomt presset, og mosten macererer under kølige forhold i 12 timer på ståltanke, før temperaturen hæves og gæringen starter. Derefter bliver vinene fra de forskellige parceller sammenstukket, og blendet modner sur lie i 4-5 måneder, med hovedparten på ståltanke og 7,5% på franske træfade. Efter modningen bliver 20% af alkoholen fjernet ved en proces, som bevarer vinens karakter og aromatiske potentiale, men som holder alkoholprocenten nede på 9,5% vol.
Le Petit Chardonnay har en flot, lysgylden farve og en let og aromatisk duft, med nuancer af vilde blomster, citrus, hvide ferskner og en smule kiwi. Smagen er let og tør, med god frugtkarakter og charme. Den er perfekt som aperitif, til sushi, salater og dampede fiskeretter.