Fermenteret bønnemasse, også kaldet fermenteret tofu, bønneost eller tofuost, er en meget velsmagende, aromatisk og yderst unik tofu sauce fra Kina. Denne fermenterede bønnemasse bruges i mange opskrifter og den giver en fantastisk umami-smag til alt, hvad du tilføjer den til.
Fermenteret bønnemasse bruges ikke som et hovedprotein, men som en smagsgiver eller krydderi. Smagen er mest salt, subtilt sød og lidt osteagtig. Den har en tekstur, der minder om cremet ost.
Fermenteret rød bønnemasse, bruges mest til marinader, saucer og braiserede kødretter. Den er blandt andet et af hovedingredienserne i marinaden til Char Siu (Kinesisk BBQ Svinekød).
Opbevar i køleskabet, efter åbning, og brug altid rene redskaber for at forhindre forurening. Hvis den konstant nedkøles og håndteres på en steril måde, kan den godt holde i et år eller mere. Dog bedst hvis den spises inden for tre måneder.