Til Fillet Rossini benyttes kun det fineste rygstykke fra laksen - Coeur de filét. Vi anbefaler, at du skærer fileten vertikalt i stykker ad 1⁄2 centimeters tykkelse. Dette giver det mere faste bid som kendetegner denne ”bestseller”. Den nøje udvalgte færøske laks håndsaltes, for derefter at blive hængerøget på gammeldags manér i 20-28 timer, som det var almindeligt for 50 år siden. Denne langvarige proces sikrer et stykke laks fuld af struktur og smagsintensitet.