White Sturgeon er en størart, der stammer fra Amerika og bliver kaldt den hvide stør pga. den hvide farve på bugen. Den korrekte latinske betegnelse er dog Acipenser Transmontanus, og det er en stør, der bliver rigtig stor, både i naturen, men også ved opdræt. Den hvide stør kan blive over hundrede år gammel og opnå en vægt på 400-500 kg. Caviar af høj kvalitet, der bare må smages. Passer godt sammen med alle vores hvidvin, blandt andet især Chardonnay Meursault.