Økologiske æg er lagt af økologiske høner, som har adgang til både inde- og udearealer. Udearealet skal være dækket med mindst 70 % vegetation. I en økologisk hønseflok må der maks. være 3000 dyr. Hønerne bliver fodret med økologisk foder og grov foder, og de må ikke næbtrimmes.