Fremragende Blanc de Blanc, altså 100 % baseret på Chardonnay, fra Velut! Har man sine franskkundskaber i orden giver vinens navn allerede et hint om stilen: ”Lumiére et Craie” betyder nemlig ’lys og kalk’ - og det er præcis, hvad Velut giver sin ”Pure Chardonnay”, som han selv ynder at kalde den. Tindrende ren og salt mineralitet, æbleskræl, limesaft og kridt.