Συνταγή από το Μικρό Πάπιγγο, με πλούσια γήινη γεύση και τραγανιστή κρούστα. Η χρήση του κίτρινου βιολογικού αλεύρου τόσο στο προζύμι όσο και στην παραγωγή, του δίνει ένα ιδιαίτερο χρώμα και γεύση εμπλουτίζοντας το με φυτικές ίνες και βιταμίνες.
Το Ηπειρώτικό τρώγεται καλύτερα ως συνοδευτικό φαγητού τις πρώτες 3 μέρες και στη συνέχεια και για ακόμα 5 ημέρες μπορεί να αποτελέσει τη βάση για μοναδικά σάντουιτς. Είναι υπέροχο ζεστό, με ελαιόλαδο, φέτα και ντομάτα.
Το ψωμί συντηρείται αν το τυλίξετε σε πανί και το βάλετε σε μια πλαστική σακούλα. Έτσι μένει φρέσκο για περίπου 5 μέρες. Για τις επόμενες ημέρες προτείνεται να το ζεστάνετε στο φούρνο ή σε τοστιέρα.Αν θέλετε να ζεστάνετε ολόκληρη τη φρατζόλα, τη βάζετε στον φούρνο σε περίπου 150 βαθμούς για 10-15 λεπτά.
Γίνεται ακόμα καλύτερο αν το καταψύξετε.