Από τη μεγάλη ιταλική γαστρονομική παράδοση, μια συνταγή ερμηνεύεται επιλέγοντας προσεκτικά τα καλύτερα πόδια κοτόπουλου, έχει επεξεργαστεί με μια διαδικασία που δεν επηρεάζει τη γεύση και την υφή. Το πανάρισμα παρασκευάζεται με επιλεγμένα φρέσκα αυγά και ψωμί, δίνει γεύση και σώμα σε αυτή την κοτολέτα.