Αμπελώνας: Από επιλεγμένα ημιορεινά ιδιόκτητα αμπελοτόπια του Κτήματος Χατζημιχάλη στην Κοιλάδα της Αταλάντης, στη θέση «Άη-Γιώργης», στις νότιες παρυφές του όρους Κνημίς.
Οινοποίηση: Κλασσική ερυθρή οινοποίηση, παλαίωση για τουλάχιστον 12 μήνες σε δρύινα γαλλικά δρύινα βαρέλια 228 lt και 12 μήνες στη φιάλη
σε ελεγχόμενη θερμοκρασία, στις υπόγειες κάβες του κτήματος.
Χαρακτηριστικά: Σύνθετο αρωματικό μπουκέτο όπου κυριαρχούν τα κόκκινα και μαύρα φρούτα του δάσους, τα αποξηραμένα φρούτα και τα δαμάσκηνα.
Επίσης έντονα μπαχαρικά, κυρίως γαρύφαλλο, κανέλα και νότες δέρματος. Στο στόμα οι νότες καφέ εναλλάσσονται με αυτές της μαύρης σταφίδας.
Πλούσιο σώμα, ευγενικές τανίνες και μακριά φρουτώδης επίγευση.
Συνδυάζεται με: Ταλιάτα, Rib-eye steak, Ζυμαρικά με κρέας και ελαφριά σάλτσα, Πάπια ψητή, Κότσι, Φιλέτο μόσχου με μανιτάρια, Πλατό ημίσκληρων τυριών, Αλλαντικά.
Απολαύστε το στους: 15- 18ºC