Το πράσινο τσάι παρασκευάζεται μόνο από τα φύλλα της Camellia sinensis, τα οποία έχουν υποστεί ελάχιστη οξείδωση κατά την επεξεργασία. Το πράσινο τσάι προέρχεται από την Κίνα και συνδέεται με πολλούς πολιτισμούς σε όλη την Ασία. Πρόσφατα εξαπλώθηκε στη Δύση, όπου καταναλώνεται παραδοσιακά ως μαύρο τσάι. Πολλά είδη πράσινου τσαγιού έχουν δημιουργηθεί στις χώρες όπου καλλιεργούνται. Αυτές οι ποικιλίες μπορεί να διαφέρουν σημαντικά λόγω των μεταβαλλόμενων συνθηκών καλλιέργειας, της κηπουρικής, της επεξεργασίας και του χρόνου συγκομιδής. Οι πολυφαινόλες του τσαγιού αποτελούνται κυρίως από τις ακόλουθες τέσσερις ουσίες: κατεχίνες, φλαβονοειδή, ανθοκυανίνες και φαινολικά οξέα. Οι πολυφαινόλες του τσαγιού είναι εξαιρετικά φυσικά αντιοξειδωτικά. Με ισχυρή αντιοξειδωτική λειτουργία, οι πολυφαινόλες του τσαγιού (μερικές φορές αναφέρονται ως EGCG, κατεχίνη) χρησιμοποιούνται πλέον ευρέως ως συμπληρώματα ή διατροφικά προϊόντα (λιποδιαλύτης, αντιγήρανση), τρόφιμα (ως φυσικό συστατικό που διατηρεί τα τρόφιμα φρέσκα και παρατείνει τη διάρκεια ζωής) , καλλυντικά (αντιγήρανση, σφιχτό δέρμα, μείωση του οιδήματος), φάρμακα (υπογλυκαιμικά και υποτασικά φάρμακα, πρόληψη του καρκίνου). Επειδή οι πολυπενόλες του τσαγιού εξάγονται φυσικά από φύλλα πράσινου τσαγιού, είναι ασφαλείς και υγιεινές τόσο για το σώμα του ανθρώπου όσο και για το ζώο.