Αυτή η Mezcal παράγεται στην περιοχή Santiago Matatlan, φημισμένη για την μακρά ιστορία της για την παραγωγή Mezcal.
Πρώτη ύλη της είναι η αγαύη Espadin και αποτελεί μία κλασική “house style” mezcal.
Έχει smoothy γεύση με διακριτικά αρώματα ψημένης αγαύης και πιπεράτη επίγευση, το οποίο είναι και χαρακτηριστικό της αγαύη Espadin.
Η αγαύη θερίζεται και ψήνεται παραδοσιακά σε λάκκους με φωτιά, συνθλίβεται χρησιμοποιώντας Tahona (ρόδα από πέτρα) και στη συνέχεια γίνεται η ζύμωση σε δρύινες δεξαμενές.
Η τελική διαδικασία είναι η διπλή απόσταξη σε μικρούς χάλκινους αποστακτήρες με αποτέλεσμα την γεμάτη γεύση της mezcal.