Ποικιλία: Corvina - Oseleta - Rondinella Περιγραφή: Μετά την συμπίεση των σταφυδιασμένων σταφυλιών από τα οποία παράγεται το Amarone, το κρασί Valpolicella περνά πάνω από το ακόμα ζεστό κομμάτι του Amarone. Ξεκινά μια δεύτερη αλκοολική ζύμωση η οποία αυξάνει την περιεκτικότητα σε αλκοόλη και το κρασί γίνεται πιο πλούσιο σε χρώμα, μπουκέτο
Τα σταφύλια αποικοδομούνται και διαβρέχονται σε ζυμωτές από ανοξείδωτο χάλυβα για 10-12 ημέρες. Μόλις ολοκληρωθεί η αλκοολική ζύμωση, το νέο κρασί διαχωρίζεται από τα δέρματα με ελαφριά πίεση και διατηρείται σε μεγάλα δρύινα βαρέλια των 54 και 75 εκατόλιτρων μέχρι τον Φεβρουάριο. αυτή είναι η περίοδος κατά την οποία τα σταφισμένα σταφύλια πιέζονται για να παράγουν Amarone. Σε αυτό το σημείο, η Valpolicella περνά πάνω από το στέλεχος του Amarone για μια περίοδο 7-8 ημερών σε θερμοκρασία 25-28 ° C. Το κρασί ωριμαζει για 18 μήνες σε 500 λίτρα δρύινα βαρέλια.