Η Ναπολιτάνα είναι μια σάλτσα αντσούγιας φτιαγμένη με ντομάτες, έξαιρ. παρθένο ελαιόλαδο, πάστα αντσούγιας, σκόρδο, κρεμμύδι και αλάτι. Οι αντσούγιες είναι χαρακτηριστικό γνώρισμα στις κουζίνες της νότιας Ευρώπης. Στην Ιταλία, τις χρησιμοποιούν σε σάλτσες όπως η μπάνια κάουντα, σε σάλτσες ζυμαρικών, όπως η πουτανέσκα και για επικάλυψη στις πίτσες. Προσφέρεται σε γυάλινο βάζο των 270γρ. Η απολαυστική αυτή σάλτσα είναι εξαίσια πάνω σε πολλά ζυμαρικά του οίκου Rustichella d' Abruzzo. Η σάλτσα, γενικότερα, είναι ένα ζεστό ή κρύο καρυκευμένο υγρό που σερβίρεται με κάποιο πιάτο ή χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα του. Η λέξη προέρχεται από το λατινικό salsus (αλατισμένο), αφού το αλάτι πάντα υπήρξε το βασικό καρύκευμα. Η λειτουργία μιας σάλτσας είναι να προσθέσει σε κάποιο πιάτο γεύση που να είναι ταιριαστή με τα υλικά.