Αμπελώνας: Το Ξινόμαυρο προέρχεται από ορεινούς αμπελώνες του Αμυνταίου. ενώ το Merlot και το Syrah από επιλεγμένους αμπελώνες του Νομού Φλωρίνης.
Οι αμπελώνες βρίσκονται στην αμπελουργική ζώνη του Αμυνταίου. σε υψόμετρο 600 -700 μ. Η περιοχή είναι ιδανική για την παραγωγή κρασιών με εξαιρετική φινέτσα και πλούσιο άρωμα χάρη στα φτωχά και αμμώδη εδάφη της.
Ποικιλιακή Σύνθεση: Merlot 50%. Ξινόμαυρο 25%. Syrah 25%
Οινοποίηση: Εφαρμόζεται προζυμωτική εκχύλιση σε άσπαστο σταφύλι. σε θερμοκρασία 12°C και παρουσία αδρανούς αερίου. η διάρκεια της οποίας κυμαίνεται μεταξύ 2-5 ημερών ανάλογα
με την ποιότητα της πρώτης ύλης. Η θερμοκρασία ζύμωσης είναι 20-22°C. Προκειμένου να ισορροπηθεί η υψηλή οξύτητα του Ξινόμαυρου. επιδιώκουμε την αύξηση της λιπαρότητας με batonnage
των ελαφρών οινολασπών 2 φορές την εβδομάδα. για το τρίμηνο Ιανουαρίου - Μαρτίου. Το χαρμάνι δεν υφίσταται εξέλιξη σε δρύινο βαρέλι. παρά μόνο σε δεξαμενές. όπου όμως στοχεύουμε
στην αναπαραγωγή του περιβάλλοντος του βαρελιού μέσω της εφαρμογής μικροοξυγονώσεων. Η μηλογαλακτική ζύμωση γίνεται εσκεμμένα μόνο στο 50% του όγκου του χαρμανιού προς τις αρχές της Άνοιξης.
Tο κρασί εμφιαλώνεται και ηρεμεί στη φιάλη για 1-2 μήνες.
Χαρακτηριστικά: Ο φρουτώδης χαρακτήρας κερασιού και φραμπουάζ ενός Ξινόμαυρου που έχει ωριμάσει καλά. η γλυκιά γεύση μπαχαρικών του Syrah και το πλούσιο σώμα του Merlot
συνδυάζονται με τις βελούδινες τανίνες και τη μεγάλη διάρκεια. σε μια σοδειά που έδωσε ιδιαίτερα απολαυστικά κρασιά.
Συνδυάζεται με: ζυμαρικά. λαδερά και χορτοφαγία. αλλά και ψητά κρέατα.
Απολαύστε το στους: 14-16°C.
Παλαίωση: Για τα επόμενα 5 χρόνια από τον τρύγο.
Key Words:
Κόκκινο, Κοκκινο, Κοκκιν, Κοκκι, Κοκκ, Κοκ, Κο, Κρασί, Κρασι, Κρασ, Κρα, Κρ, Red, Re, Wine, Win, Wi, Syrah, Syra, Syr Sy, Merlot, Merlo. Merl, Mer, Me, Μερλό, Μερλο, Μερλ, Μερ, Με, Ξινόμαυρο, Ξινομαυρο, Ξινομαυρ, Ξινομαυ, Ξινομα, Ξινομ, Ξινο