Για τους Ελβετούς το Emmental πρέπει να το απολαμβάνεις από τους 12 μήνες και πάνω. Στους 18 μήνες ωρίμανσης έχει φτάσει στο peak και είναι πλέον ο βασιλιάς των τυριών τους όπως το αποκαλούν. Με πλούσιο πικάντικο χαρακτήρα και μεγαλύτερη επίγευση, το δεκαοχτάμηνο emmantal θα συναρπάσει με τον πλουραλισμό των γεύσεων, την στιβατότητα και την μακρά επίγευση του. Είναι ένα από τα δέκα καλύτερα τυριά μας και θα το απολαύσει κανείς ιδιαίτερα όταν συνοδεύσει ένα στιβαρό κόκκινο όπως το Cabernet.