Από όλες τις παρμεζάνες της Ιταλίας μόνο μία έχει την σφραγίδα της Slow food: αυτή που παρασκευάζεται με γάλα μόνο από την Modenese. Μόνο τρία τυροκομεία το κάνουν, εξ αυτών μόνο ένα από βιολογικό γάλα: Η Santa Rita, στα Απένινα όρη και παραγωγή μόλις μιας ρόδας κάθε ημέρα