Για αυτούς που πιστεύουν ή νομίζουν ότι τα έχουν δοκιμάσει όλα. Επιλέγουμε από τις προθήκες τα πιο σπάνια τυριά που προέρχονται από πολύ μικρά τυροκομία. Τρεις επιλογές μεταξύ αυτών τα Pecorino di Farindola, Bleu de Termignon, Parmigiano 4 ετών, Λαδοτύρι Μήλου και αρκετά ακόμη να εναλάσσονται ανάλογα με την εποχή. Ιδανικό πλατό για τους μυημένους τυρόφιλους.