Ξινόμαυρο. Syrah.
Αμπελώνας: Αμπελώνες ομάδας παραγωγών του Αγίου Παντελεήμονα στη ζώνη ΠΟΠ Αμυνταίου.
Οινοποίηση: Το γλεύκος προέρχεται κατά 100% από Ξινόμαυρο της περιοχής του Αμυνταίου. Αμέσως μετά την παράδοσή τους στο οινοποιείο. τα σταφύλια ψύχονται στους 8-10°C. Ακολουθεί αποβοστρύχωση και εκραγισμός και στη συνέχεια προζυμωτική κρυοεκχύλιση για περίοδο 6 ημερών σε θερμοκρασία 10°C. με σκοπό την εκχύλιση εντονότερου χρώματος και περισσότερων αρωμάτων. Η αλκοολική ζύμωση διαρκεί περίπου 2 εβδομάδες. ενώ ακολουθεί μεταζυμωτική εκχύλιση μίας εβδομάδας. Αμέσως μετά. το κρασί οδηγείται για την ωρίμανσή του στα βαρέλια. όπου παραμένει για 14 μήνες. Στο διάστημα αυτό. το κρασί υφίσταται μηλογαλακτική ζύμωση. ενώ καθ’ όλη τη διάρκεια της ωρίμανσης γίνεται ελαφριά ανάδευση των οινολασπών (batonnage). Στη συνέχεια. το κρασί εμφιαλώνεται και παραμένει στη φιάλη για 1 ακόμα χρόνο.
Χαρακτηριστικά: Ρουμπινί χρώμα με χάλκινες φωτεινές ανταύγειες. Η γοητεία των παλιών κλημάτων και το terroir του Αμυνταίου εκφράζονται ξεκάθαρα δίνοντας ένα κρασί ώριμο. μαλακό. με τονισμένη οξύτητα και σαγηνευτική αρωματική ένταση. Στη μύτη ανακαλύπτουμε αρώματα κερασιού. άγριας φράουλας. τριαντάφυλλου αλλά και ίχνη φυτικότητας. Το πέρασμα του από το βαρέλι προσδίδει πλούτο στο σώμα. Ιδανικό για κρέατα με πικάντικες κόκκινες σάλτσες. ριζότο με άγρια μανιτάρια. πιπεριές γεμιστές με κιμά. κεφαλοτύρι σαγανάκι. κρεατόπιτες.
Απολαύστε το στους: 16-18°C.
Συνδυάζεται με: Κρέατα με πικάντικες κόκκινες σάλτσες. ριζότο με άγρια μανιτάρια. πιπεριές γεμιστές με κιμά. κεφαλοτύρι σαγανάκι. κρεατόπιτες.
Παλαίωση: 6-8 χρόνια από τον τρύγο.
Key Words:
Κόκκινο, Κοκκινο, Κοκκιν, Κοκκι, Κοκκ, Κοκ, Κο, Κρασί, Κρασι, Κρασ, Κρα, Κρ, Red, Re, Wine, Win, Wi, Ξινόμαυρο, Ξινομαυρο, Ξινομαυρ, Ξινομαυ, Ξινομα, Ξινομ, Ξινο, Ξιν, Syrah, Syra, Syr