Στα ολοκάθαρα νερά του θαλάσσιου οικοσυστήματος της Αλοννήσου, το ψάρεμα, η επεξεργασία, το μαγείρεμα και η διατήρηση του τόνου αποτελεί παράδοση, αφού ο τόνος που ψαρεύεται εκεί θεωρείται από τους καλύτερους στον κόσμο. Στο εργαστήρι θαλασσινών γεύσεων alelma, συνδυάζοντας την παράδοση με τις απαιτήσεις της παγκόσμιας γαστρονομίας, συλλέγονται και επιλέγονται εξολοκλήρου με το χέρι τα πιο τρυφερά κομμάτια λευκού και ερυθρού τόνου, ώστε να δημιουργηθεί μία μοναδική απόλαυση από διάφορα προϊόντα τόνου υψηλής ποιότητας και διατροφικής αξίας που ανταποκρίνεται ακόμη και στους πιο απαιτητικούς καταναλωτές. Ο λευκός τόνος σε νερό διατηρεί την γεύση, την υφή και τις χαμηλές θερμίδες του τόνου.