Το μπούκοβο είναι η βαλκανική εκδοχή της πάπρικας αλλά προέρχεται αποκλειστικά από καυτές κόκκινες πιπεριές αποξηραμένες και ψιλοκομμένες σε φλούδες αντί τριμμένες σε σκόνη. Η καυτερή γεύση του μπούκοβου οφείλεται στους σπόρους του που δεν αφαιρούνται αλλά αποξηραίνονται ως μέρος του μείγματος.