Τα μαυρομάτικα φασόλια μας είναι νόστιμα και γεμάτα θρεπτικά στοιχεία. Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε εδώδιμες ίνες, μαγγάνιο και πρωτεΐνες που συμβάλλουν στη διατήρηση της μυϊκής μάζας, ενώ αποτελούν και πηγή σιδήρου και φωσφόρου, που συμβάλλει στη διατήρηση της φυσιολογικής κατάστασης των δοντιών. Δεν χρειάζονται μούλιασμα.