Η γλυκιά! Μαλακιά και απαλή είναι το φρέσκο τυρί με τις πολλές εφαρμογές. Παράγεται από το τυρόγαλα της γραβιέρας,που συμπληρώνεται από αιγοπρόβειο γάλα, και λίγες μέρες μετά την τυροκόμηση, τοποθετείται σε χάρτινη συσκευασία μαζί με τα υγρά του για να διατηρηθεί 5-7 μέρες, ή σε συσκευασία vacuum έως 30 ημέρες στο ψυγείο.