Οι πρωτεΐνες (40 διαφορετικές) που περιέχονται στο ασπράδι αποτελούν την καλύτερη πηγή φυσικής πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας. Αφομοιώνονται τέλεια από τον ανθρώπινο οργανισμό και βοηθούν στην αποκατάσταση και αναδόμηση των κυτταρικών ιστών, την αύξηση της άπαχης μυϊκής μάζας και την ενίσχυση του ανθρώπινου ανοσοποιητικού συστήματος.