Πρόκειτε για τον δημοφηλέστερο παγκοσμίως τύπο Ale μπίρας. Η ιστορία της ξεκινά τον 17ο αιώνα κατά την διάρκεια της Βρετανικής αποικιοκρατίας στην Ινδία. Κάθε προσπάθεια των Βρετανών να προμηθεύσουν τα στρατεύματα τους και τους Βρετανούς πολίτες των αποικιών τους, αποτύγχανε καθώς η μπίρα δεν άντεχε το μεγάλο ταξίδι μέσω θαλάσσης. Η προσθήκη επιπλέον λυκίσκου ως συντηρητικού έσωσε λύση, δίνοντας ωστόσο μπίρες πιο πικρές από τις κλασσικές. Βαφτίστηκαν λοιπόν India Pale Ale, καθώς προοριζόταν για την Ινδία. Διακρίνεται για την εθιστική της πικράδα και τα αρώματα πεύκου, βοτάνων και εσπεριδοειδών. Συνοδεύει άριστα οτιδήποτε λιπαρό, από κρητικό αντικρυστό και σούβλες μέχρι σύγλινα, κρητικό απάκι, μοσχαρίσια κρέατα, ψητά φούρνου και ζουμερά burgers.