Το πλήρες γιαούρτι Κουβαράκη φτιάχνεται απο φρέσκο πρόβειο μη ομογενοποιημένο γάλα και το οποίο εμπεριέχει και την πέτσα του πρόβειου γάλακτος (λιπαρά: 5-6.2%). Το πλήρες γιαούρτι Σητείας δεν περιέχει πρόσθετα ή συντηρητικά, είναι πλούσιο σε πολύτιμα θρεπτικά συστατικά: πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας, ασβέστιο, φώσφορο και βιταμίνες του συμπλέγματος Β, ενώ υπάρχουν και ικανοποιητικές ποσότητες μαγνησίου, καλίου και βιταμινών Α και D.
Οι πρωτεΐνες του γιαουρτιού είναι ανώτερες του γάλακτος, το ασβέστιο είναι περισσότερο διότι τα συστατικά περιέχονται σε συμπυκνωμένη μορφή, ενώ οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β αυξάνονται με την επίδραση των βακτηριδίων και έτσι, σε σχέση με το γάλα, διευκολύνεται η εντερική απορρόφηση του ασβεστίου, φωσφόρου και μαγνησίου.
Το γιαούρτι πρέπει να αποτελέσει αναπόσπαστο κομμάτι της ημερήσιας διατροφής όλων μας, αφού έχει μεγάλη βιολογική αξία για τον ανθρώπινο οργανισμό.