Η ΒΙΤΑΜΙΝΗ C είναι απαραίτητη για τη σύνθεση του κολλαγόνου, σημαντικό δομικό στοιχείο αγγείων, τενόντων, συνδέσμων και οστών. Ακόμη παίζει σημαντικό ρόλο στη σύνθεση της νορεπινεφρίνης (σημαντικός νευροδιαβιβαστής). Επιπλέον, χρειάζεται για τη σύνθεση της καρνιτίνης (μεταφορά λιπών στα μιτοχόνδρια).