Το Όξινο ανθρακικό νάτριο, που αναφέρεται ως «σόδα» ή μαγειρική σόδα, χρησιμοποιείται κυρίως στο μαγείρεμα (ψήσιμο), ως διογκωτικός παράγοντας. Αντιδρά με όξινα συστατικά, γάλα, μέσα σε κουρκούτια ή ζύμες, απελευθερώνοντας διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο προκαλεί διαστολή του κουρκουτιού και σχηματίζει τη χαρακτηριστική υφή σε τηγανίτες, κέικ, γρήγορα ψωμιά, το ψωμί σόδας, και άλλα φουρνιστά είδη και τηγανητά.