Τα κάσιους είναι ξηροί καρποί που προέρχονται από το δέντρο κάσιους. Εισάγονται συνήθως ωμά και συνεπώς είναι άσπρα. Τηγανίζονται ή ψήνονται και αλατίζονται, οπότε και παίρνουν τη χρυσαφί απόχρωση που έχουν όταν τα αγοράζουμε. Τα κάσιους είναι πλούσια σε πρωτεΐνες και περιέχουν μονό-ακόρεστα και πολύ-ακόρεστα λιπαρά, τα οποία είναι ωφέλιμα για τον οργανισμό. Επίσης περιέχουν μαγνήσιο, το οποίο βοηθά στην καλύτερη λειτουργία νεύρων και μυών, σίδηρο, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, φώσφορο και χαλκό. Η κατανάλωση κάσιους μπορεί να αποτρέψει την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων και βοηθά στη λάμψη της επιδερμίδας και των μαλλιών, καθώς ο χαλκός που περιέχουν συμβάλλει στη σύνθεση του κολλαγόνου της επιδερμίδας. Επίσης τα κάσιους μειώνουν τα επίπεδα της κακής χοληστερίνης στο αίμα και ρυθμίζουν τα επίπεδα του ασβεστίου στο σώμα μας, χάρη στο μαγνήσιο που περιέχουν, συντελώντας έτσι στη διατήρηση υγιών και ισχυρών οστών. Τα κάσιους μπορούν να καταναλωθούν ωμά, αλλά και να προστεθούν στο ριζότο και σε πράσινες σαλάτες.