Ο Κωστής Δαλαμάρας, οινολόγος και οινοποιός 6ης γενιάς στη Νάουσα, μας προσφέρει ένα ερυθρό κρασί από τις ποικιλίες Ξινόμαυρο και Merlot. Δεξιοτέχνης του Ξινόμαυρου, γνωρίζει την εκκεντρικότητα της ποικιλίας και προτείνει μία πιο μαλακή και βατή πρόταση με την προσθήκη του φρουτένιου Merlot για όσους δε θέλουν να βουτήξουν κατευθείαν στα "βαθειά" νερά των παραδοσιακών και αυστηρών Ναουσών. Ο Αγέχορος, δηλαδή ο κορυφαίος του χορού, μας οδηγεί με βήματα σίγουρα στην απόλαυση ενός στιβαρού και γευστικού κρασιού που επιδεικνύει τα τυπικά αρώματα της Νάουσας (ελιά, τομάτα) συμπληρωμένα από τη φρουτένια γοητεία του Merlot (κεράσι). Τανικό, μετρίου σώματος, ισορροπημένο με μακρά επίγευση, είναι ο τέλειος πρόλογος για τα Ξινόμαυρα Νάουσας. Δοκιμάστε το με τυρί μπάτζο και λαχανοντολμάδες.