Το Ξινόμαυρο, μια χαρισματική αλλά και απαιτητική στην καλλιέργεια ποικιλία της Μακεδονίας, Εγκλιματίστηκε ιδανικά στο μικροκλίμα της Επανομής, δίνοντας ένα ροζέ κρασί με έντονο αρωματικό χαρακτήρα και οξύτητα. Συνδυάζεται αρμονικά με καλοκαιρινές μεσογειακές γεύσεις και εξωτικές κουζίνες. Μια ελληνική ποικιλία με γευστικό χαρακτήρα που ξεπερνά τα γαστρονομικά σύνορα από το Κτήμα Γεροβασιλείου.