Σχετικά με το οινοποιείο Βασάλτης-Είναι το νεότερο οινοποιείο στο Σαντορίνη- αυτό όμως δε σημαίνει πως και τα αμπέλια του είναι νέα (60 χρόνων, αυτόρριζα στο Βούρβουλο Σαντορίνης)-Είναι επίσης αυτό που δημιουργήθηκε από τους νεότερους οινοποιούς (Γιάννης Βαλαμπούς (χρηματοιοικονομικά στο Λονδίνο), Ηλίας Ρουσσάκης (οινολόγος, Γεωπονικό Παν/μιο Αθηνών & Agro Montpellier, Γιάννης Παπαοικονόμου) με οινοποιητικές εμπειρίες στη Χιλή, Ν. Ζηλανδία, Ροδανό. - Το όνομα Βασάλτης προέρχεται από το πέτρωμα που προκύπτει από την ταχεία ψύξη της βασαλτικής λάβας, ένα πέτρωμα συνδεδεμένο με την ιδιαιτερότητα της Σαντορίνης. Είναι μία λέξη που συνδυάζει ιδανικά το ηφαιστιακό terroir με τη δυναμική των κρασιών.- Παραγόμενες ετικέτες: Βασάλτης Σαντορίνη, Βασάλτης βαρέλι, Νασίτης λευκό, Βάσανος ερυθρό και Pet Nat αφρώδες. Συνολική παραγωγή 100.000 φιάλες.Η καινούρια πρόταση είναι ένα αφρώδες από Ασύρτικο και Αθήρι που έχει παραχθεί με την méthode ancestral, σύμφωνα με την οποία δεν προκαλείται δεύτερη ζύμωση, αλλά η εμφιάλωση του κρασιού γίνεται πριν την ολοκλήρωση της αλκοολικής ζύμωσης, με αποτέλεσμα το CO2 που παράγεται να ‘φυλακίζεται’ μέσα στην φιάλη. Τα κρασιά αυτά, λέγονται Petillant Naturel (Pet-Nat εν συντομία), έχουν σχετικά χαμηλό αλκοόλ και συνήθως περιέχουν κάποιο ποσοστό σακχάρων. Ώριμα εσπεριδοειδή, ροδάκινο και άνθη στην μύτη, απαλή γλυκύτητα στην γεύση, οξύτητα που δροσίζει και ευγενικές φυσαλίδες. Ιδανικό για απεριτίφ, για φρουτοσαλάτες, για ποικιλίες τυριών αλλά και για πικάντικα πιάτα.