Η μαστίχα Χίου είναι το πολύτιμο στολίδι του Αιγαίου, ένας γλυκός, καθαρός κρύσταλλος από την αρωματική ρητίνη του Μαστιχόδενδρου. Αυτό το δέντρο είναι εξαιρετικά σπάνιο και φυτρώνει μόνο στο νότιο τμήμα της Χίου, στο ανατολικό Αιγαίο. Η συγκομιδή της μαστίχας γίνεται εδώ και τουλάχιστον 2.500 χρόνια, από την Ελληνική Αρχαιότητα, και εξακολουθεί να καλλιεργείται αποκλειστικά στο νησί της Χίου. Οι σταγόνες του χυμού μαστίχας που κρέμονται από το δέντρο και λαμπυρίζουν στο φως του ήλιου, λέγεται ότι μοιάζουν με κρυστάλλινα δάκρυα, γι’ αυτό ο χυμός μαστίχας είναι γνωστός ως «τα δάκρυα της Χίου». Η μαστίχα Χίου έχει αναγνωριστεί από την ΕΕ ως προϊόν με προστατευόμενη ονομασία προέλευσης (ΠΟΠ).