Χάρη στην ικανότητά της να ενώνεται με μόρια υγρών, στα οποία το ένα δεν μπορεί να διαλυθεί μέσα στο άλλο και στην φωσφολιπιδιακή της μορφή, η λεκιθίνη παίζει καταλυτικό ρόλο στην μεταφορά και απορρόφηση λιποδιαλυτών συστατικών, όπως βιταμίνες Α, D, E, λιπαρά οξέα ή λιποδιαλυτά αντιοξειδωτικά, διαμέσου των κυτταρικών μεμβρανών