Αμπελώνας: Το αμπελοτόπι βρίσκεται στην ευρύτερη περιοχή των Δαφνών του Ηρακλείου Κρήτης και σε υψόμετρο 550 μέτρων. Το έδαφός του είναι πηλώδες. με ψιλό χαλίκι και περιεκτικότητα ασβεστίου.
Οινοποίηση: Αρχικά έγινε κλασική λευκή οινοποίηση για να παραχθεί ένα κρασί βάσης κατάλληλο για αφρώδες με τη Methode Champenoise. Δηλαδή. κρασί με υψηλή οξύτητα και χαμηλό PH. ώστε να αντέξει την παλαίωση. «ουδέτερο» αρωματικά και με μεγάλο όγκο. Ακολούθησε η δεύτερη ζύμωση στη φιάλη και η παραμονή στις οινολάσπες (sur lies fines) για 24 μήνες. Η εκπωμάτιση (degorgement). έγινε το Μάιο του 2018 επιλέγοντας το liqueur d'expedition ώστε να έχουμε ένα κρασί brut.
Χαρακτηριστικά: Λαμπερό κρασί. με αχυρένιο χρώμα και πράσινες ανταύγιες. Οι ήρεμες και παιχνιδιάρικες φυσαλίδες του. δημιουργούν έναν ευχάριστο αφρισμό. Αρωματικά διακρίνουμε πολυπλοκότητα με πρωταγωνιστές το μήλο. το αχλάδι. το τσουρέκι από τη “μαγιά” της ζύμωσης. σε φόντο μελιού. κεριού και βερύκοκου. Ζωηρή και δροσιστική επίγευση καλής διάρκειας.
Συνδυάζεται με: Θαλασσινά. μανιτάρια και ελαφριά πιάτα κοτόπουλου.
Σερβίρεται: Στους 9-10°C.