Piletina traži začine. Živina općenito. Zašto je to tako?
Odgovor leži u znanosti. Zapravo u tehnologiji - tehnologiji mesa.
Uči se u školama koje trebaju završiti oni koji nam propisuju kvalitetu mesa kojim se hranimo.
Stvar je prilično jednostavna.
Pileće/živinsko meso slabo stoji sa kalorijama, masnoće skoro da i nema, ali ima puno proteina i esencijalnih makroelemenata (željezo, cink, fosfor...). Dakle, u usporedbi sa crvenim mesom - amaterska razina punoće okusa.
Zato treba začine. Da se popravi, popuni i zamiriši.
A koji su to začini molim lijepo?
Oni koji će svojim spojevima i kemijskim procesima idealno nadomjestiti nedostatke dragog nam pileta.
I evo onda još malo znanosti.
Sol, naravno... izvući će višak vode, ojačati strukturu vlakana i učvrstiti volumen. A onda bosiljak, origano, mažuran i kopar.
Ta četiri mušketira, ukratko rečeno, našem će piletu udahnuti arome, poraditi na sočnosti, potaknuti ono malo masnoće da zacvrči na roštilju. Kemijski spojevi ovih biljaka djeluju na prsa, batke i krilca baš kao dobar fitoterapeut na dosadnu hunjavicu.
Rezultat je sočno, ukusno i – zdravo.
Dobar vam tek s Nona Mare marinadama za piletinu! Priprema za 1 kg mesa: Dvije žlice marinade pomiješajte sa 4 žlice ulja i dobro promiješajte. Dobivenu smjesu ravnomjerno utrljati u meso te ostaviti dva sata ili preko noći u hladnjaku. Nemojte dodatno soliti meso. Sadržaj teglice je dovoljan za 5 kg mesa.