Listovi estragona su slatkasto aromatični, uz naznake borovine, anisa i slatkog korijena; okus je jak, ali fin s notama pikantnog anisa i bosiljka, ostavlja slatkast okus u ustima. Bitan za začinsku mješavinu od finih trava (fines herbes) i slične biljne mješavine, umake bearnaise, ravigote i tartar.
Dobar s artičokama, šparogama, jajima, ribom i morskim plodovima, krumpirom, peradi, rajčicama i tikvicama.
Dobro se kombinira s bosiljkom, lovorom, kaparama, krasuljicom, vlascem, koprom, peršinom