Ovaj list s mnogo tonova zelene i smeđe boje proizvodi se samo na tajvanskim visoravnima. Ono što razlikuje oolong čaj od zelenog i crnog čaja je činjenica da je on polufermentirani čaj te se zato za njega govori da je između crnog (skroz fermentiran) i zelenoga (nije uopće fermentiran).
Iskusni majstori sposobni proizvesti ovako fermentirani list nagrađuju nas najboljom kvalitetom. Naš oolong čaj je mesnatiji i finije prerađeni list od standardnog oolonga. Otopina je brončane boje, a ima karakter blagog crnog čaja ugodne slatkoće