Dobiva se od nezrelih zelenih bobica kao i crni, ali se bobice obrađuju na poseban način kako bi zadržale svoju boju. Tretiraju se sumpornim dioksidom, konzerviranjem ili sušenjem pomoću smrzavanja, a mogu se i ukiseliti potapanjem u rasol ili ocat. Ima pikantan i svjež okus sa svijetlom aromom